La ricetta tipica romagnola che proponiamo oggi è ilm polpettone di carne con funghi porcini alla riminese, con il prosciutto crudo di Parma e tanto parmigiano.
INGREDIENTI
- 1kg di manzo macinato
- 80gr di parmigiano grattugiato
- 4 uova
- 80gr di prosciutto crudo di Parma
- 350gr di mollica di pane
- 250ml di latte
- 50gr di funghi porcini secchi
- 100gr di pomodori pelati
- 50gr di farina
- 150ml vino bianco secco
- un pizzico di noce moscata
- un po’ di odori misti (basilico,prezzemolo, sedano)
- sale
- pepe
- olio di arachidi
STEP DI PREPARAZIONE
- Metti in acqua calda i funghi secchi per farli reidratare.
- Riscalda il latte e immergici la mollica di pane.
- Macina nuovamente la carne di manzo insieme al prosciutto e raccoglili in una ciotola capiente dove unirai anche il parmigiano, le uova leggermente sbattute e la mollica di pane strizzata bene dal latte.
- Unisci la noce moscata, il sale e il pepe.
- Mescola gli ingredienti dapprima con l’aiuto di un cucchiaio, poi direttamente con le mani, dando al composto una forma allungata e pressandolo bene in modo che non si formino delle bolle d’aria all’interno dell’ammasso.
- Versa l’olio in una pentola capace insieme agli odori misti triturati, lascia soffriggere 2 minuti e poi aggiungi il polpettone.
- Fallo rosolare per bene da ogni lato rigirandolo accuratamente fino a dorarlo.
- Aggiungi il vino, alza la fiamma e fai evaporare.
- Taglia a pezzetti i pomodori e i funghi strizzati e aggiungili nella pentola del polpettone. Copri e fai cuocere per almeno un’ora a fuoco dolce col coperchio.
- Leva dal fuoco e fai intiepidire, taglialo a fette e ricoprilo col sugo formato sul fondo della pentola prima di servire.
