La ricetta dei ravioli di zucca con pancetta e panna è una ricetta autunnale, poiché abbiamo la zucca che è un ortaggio tipico autunnale ed è l’ingrediente principale insieme alla sottile sfoglia di pasta all’uovo.
Gli ingredienti sono:
- 400 grammi di farina
- 4 uova
- 600 grammi di zucca
- 1 cucchiaio di pan grattato
- 2 cucchiai di grana padano
- 200 grammi di pancetta affumicata
- 150 grammi di panna da cucina
- 40 grammi di burro
- pepe, sale e noce moscata, quanto basta
Il processo di preparazione è molto semplice e lo possiamo raggruppare in 14 semplici processi:
- Tagliamo la zucca a fette e cuociamola in forno preriscaldato a 225° per circa 20 minuti.
- Una volta pronta e leggermente raffreddata a temperatura ambiente mettiamola in un mixer con sale, noce moscata, grana, pangrattato e frulliamola.
- Su un piano facciamo una fontana con la farina e poniamoci al centro le quattro uova.
- Incorporiamo le uova alla farina utilizzando dapprima una forchetta e poi impastiamo con le mani, fino ad ottenere un panetto omogeneo.
- Mettiamo in frigorifero il panetto di pasta per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo necessario, preleviamo il panetto di pasta fresca dal frigorifero e dividiamolo in due. Con un matterello o con l’apposita macchina stendiamo la pasta sottilmente in due sfoglie.
- Con un cucchiaino mettiamo delle palline equidistanti di ripieno sulla sfoglia e spennelliamo con dell’acqua i bordi dei nostri ravioli.
- Sovrapponiamo l’altra sfoglia tirata.
- Con l’aiuto di un coppa pasta tondo otteniamo i nostri ravioli.
- Sigilliamoli bene con le dita facendo fuoriuscire tutta l’aria, altrimenti rischiamo che in cottura si aprano e fuoriesca il ripieno.
- Nel frattempo mettiamo a sciogliere il burro in padella e saltiamoci la pancetta affumicata a cubetti.
- Aggiungiamo a questo punto la panna ed amalgamiamo.
- Quando l’acqua raggiungerà il bollore, saliamola e immergiamoci i ravioli. Lasciamoli cuocere per 5/7 minuti. Scoliamoli e saltiamoli nel sugo di panna e pancetta
- Infine, una grattata di pepe ed i ravioli di zucca sono pronti!
Buon appetito a tutti!
